Nutrientes y compuestos bioactivos en alimentos y subproductos

  • Desarrollo de métodos de extracción, identificación y cuantificación de nuevos compuestos bioactivos en alimentos y/o residuos de la industria agroalimentaria. Caracterización de compuestos con actividad antioxidante en subproductos obtenidos de la industria agroalimentaria.
  • Investigación en macronutrientes, micronutrientes y moléculas bioactivas en alimentos, y subproductos de la industria agroalimentaria.
  • Investigación del uso de nuevas fuentes de moléculas bioactivas en la preparación de alimentos funcionales y/o como suplementos alimenticios.
  • Encapsulación de compuestos bioactivos para su protección durante el procesado alimentario y/o su liberación controlada.